Start-up in the spotlight Bakkersgrondstof BV

We spreken met Sebastiaan Hetterschijt, één van de oprichters van Bakkersgrondstof BV. Ze op het Horecava Start-upLAB, pitchten ze voor grote cateraars en kwamen ze tot nieuwe inzichten.

‘Bij Bakkersgrondstof gaan we eigenlijk uit van een heel eenvoudig principe,’ begint Sebastiaan. ‘Van overtollig brood maken we weer nieuw Desembrood. Dit doen we door het brood te fermenteren en te bewerken, waardoor het uiteindelijk een poedervorm krijgt dat weer dient als grondstof voor brood.’

Bakkersgrondstof: oplossing tegen verspilling 

Ongeveer 5 jaar geleden begon medeoprichter Paul Berntsen in zijn bakkerij met het composteren, eerst van allerlei afval en later alleen van brood. Ook veranderde het proces in het fermenteren van brood tot een broodmeel.

Jaarlijks worden zo’n 130 miljoen broden weggegooid. Dit zijn er 130.000 per dag. ‘Elke bakker heeft een probleem met oud brood en wij bieden daar een duurzame oplossing voor. 25% Van het brood kun je vervangen voor Bakkersgrondstof. En dat levert veel CO2 reductie op. Want als je de bloem vervangt door Bakkersgrondstof reduceer je de CO2 emissie voor dat deel met een heel groot deel. Dit komt doordat er geen nieuw graan (waar weer mest en dus een grote CO2 emissie voor nodig is om het te laten groeien) meer nodig is voor het vervangende component.

“Elke bakker heeft een probleem met oud brood en wij bieden daar een duurzame oplossing voor”

Zo kunnen alle grondstoffen die de bakker inkoopt verwerkt worden in het product. Door het oude brood weer terug te halen en te verwerken tot poeder blijft het zijn waarde houden. Het is dus ook voor de bakker financieel aantrekkelijk’ Legt Sebastiaan uit.

Mede oprichter Sebastiaan Hetterschijt

Een andere doelgroep

Ook al richten ze zich op dit moment nog volledig op de conceptfase, destijds in 2020 stonden ze in januari op het Horecava Start-upLAB. ‘We dachten dat de horeca onze klanten zouden worden en dat ze gevoelig zouden zijn voor dit product. In de pitch tegenover een aantal grote cateraars kwamen we er achter dat ze het proces te lastig vonden. Hoe moesten ze al het brood verzamelen, laten ophalen etc. Ook hadden we gehoopt dat de horecaondernemer tegen de bakker zou zeggen: ‘Wij willen minder verspilling met brood.’ Juist omdat voedselverspilling in de horeca een groot issue is. Maar we kwamen er op Horecava achter dat het juist andersom werkt. Dat het vanuit de bakker moet komen die dit brood aanbiedt aan de horecaondernemers. En ze zo helpt verspilling tegen te gaan.’

De oprichters van Bakkersgrondstof, Paul Berntsen, Jos Veltmaat en Sebastiaan Hetterschijt, gingen weer terug naar de tekentafel om hun plan aan te scherpen. ‘Natuurlijk was het in het begin best frustrerend toen we er achter kwamen dat de horeca niet onze klanten zijn. Maar het is goed om te weten waar je dan wel je energie in moet stoppen.’

Momenteel zitten de heren in een investment ready program van de BOM (Brabantse Ontwikkelings Maatschappij) waar ze hun plannen voor Bakkersgrondstof BV verder uitwerken. ‘We houden veel interviews met bakkers, brengen de risico’s in kaart en doen onderzoek naar markten waarvan wij de problemen en behoeften kunnen invullen. Zo kunnen we gecalculeerde risico’s nemen.’

Investeerders en testen

Ze gingen op zoek naar investeerders om de echte test fase in te gaan. dat was een spannende tijd, maar die ze door het gedegen onderzoek positief tegemoet gingen. Sebastiaan: ‘Wij hebben heel veel gehad aan de BOM, ik zou andere food start-ups dan ook zeker aanraden om ook het Food Business Program te volgen. Het dwingt je heel erg om te focussen, naar je klanten te kijken en zo je idee het snelst van de grond te krijgen.’

Ondanks dat ze nu nog volop bezig zijn met de plannen, staan ze natuurlijk ook nu al open voor partners die interesse hebben in CO2 arm brood in het assortiment. Ook denken ze graag met je mee op het vlak van brood als je bijvoorbeeld in een aanbesteding zit waar een duurzaamheids- of Co2 reductie paragraaf erg belangrijk is. Geef Bakkersgrondstof eens een belletje bij interesse.