Houd het overzichtelijk
Groepeer je items in logische categorieën, zoals hapjes, borrelplanken, cocktails, bieren en wijnen. Het is aan te raden om niet meer dan zes producten in een rijtje te zetten en de items met de hoogste marge boven- of onderaan te zetten. Onderzoek toont aan dat deze posities het meest opvallen. Overweeg ook het gebruik van iconen voor vegetarische, veganistische of glutenvrije opties, zodat deze items opvallen zonder een aparte categorie te vormen.
Gebruik het juiste kijkvlak
Menukaartonderzoek laat zien dat gasten vaak eerst naar het midden van de kaart kijken, daarna naar rechtsboven en vervolgens naar linksboven. Plaats hier je winnaars: gerechten of dranken met de hoogste marge of de beste verkoopkansen. Dit kijkgedrag kun je strategisch benutten om jouw omzet te verhogen.
Stimuleer visueel verlangen
"Zien doet verkopen" blijft een gouden regel. Heb je een bestelling van een borrelplank of een opvallend cocktailglas? Loop er op ooghoogte mee langs andere tafels en kies desnoods een langere route. Dit wekt vaak interesse en kan nieuwe bestellingen uitlokken.
Maak gebruik van kleur en vormgeving
Een goede vormgeving kan wonderen doen. Rood en blauw blijven kleuren die de eetlust stimuleren, maar natuurlijke en pastelkleuren passen beter bij nu. Gebruik kaders om aandacht te vestigen op specifieke items zoals combinatiedeals of een seizoensspecial. Zorg ervoor dat de tekst leesbaar blijft met een aantrekkelijk en gangbaar lettertype, zoals Arial of een minimalistisch serif-font. Beperk het aantal lettertypes tot twee om de kaart professioneel te houden.
Vermijd het euroteken
Onderzoek toont aan dat gasten minder geneigd zijn om geld uit te geven als ze constant het euroteken (€) zien. Laat het teken weg en gebruik alleen cijfers. Dit kan tot 10% meer omzet opleveren, omdat gasten onbewust minder een "pijnprikkel" ervaren.
Schrijf aantrekkelijk en persoonlijk
Maak gebruik van aantrekkelijke beschrijvingen voor je gerechten. Woorden als "knapperig," "smeuïg," of "knettervers" prikkelen de zintuigen en verhogen de kans dat gasten bestellen. Voeg lokale of nostalgische elementen toe om een persoonlijk verhaal te vertellen. Een voorbeeld: "Onze huisgemaakte limonade met vers geplukte munt uit de tuin."
Pas menu-engineering toe
Analyseer je kaart met behulp van menu-engineering. Gebruik verkoopgegevens om winnaars (hoge verkoop en hoge marge), hardlopers (hoge verkoop, lage marge), slapers (lage verkoop, hoge marge) en verliezers (lage verkoop, lage marge) te identificeren. Focus op het promoten van winnaars en slapers door ze opvallend te presenteren. Neem afscheid van verliezers en vervang ze door items met een beter margepotentieel.
Denk aan duurzaamheid en gezondheid
In de huidige markt waarderen gasten duurzame en gezonde keuzes. Gebruik seizoensgebonden en lokale ingrediënten, en maak dat zichtbaar op de kaart. Voeg bijvoorbeeld een icoon toe voor "duurzaam" of "lokaal geproduceerd" en promoot lichte, gezonde opties als alternatief voor traditionele gerechten.
Experimenteer met shoppable storytelling
Breng je kaart tot leven door interactieve storytelling. Voeg een QR-code toe die gasten naar korte video’s of infographics leidt over de herkomst van ingrediënten of het bereidingsproces van een gerecht. Dit maakt de beleving unieker en verhoogt de betrokkenheid van je gasten.
